【1】 大根を１０ｃｍ程切り、厚めの桂むきにします。（１〜１．５ｍｍ位の厚さ。）

【2】 大根の上に豚バラスライスを乗せ、芯にいんげんなどを入れてきつく巻きます。（大根が厚すぎたり、パリパリだと折れてしまいます）

【3】 楊枝で２箇所止めます。

【4】 鍋に大根が浸る位のだし汁と白だし、酒、みりん、醤油を入れて、大根を入れます。

【5】 煮立ったらアクをていねいにすくい、弱火で落とし蓋をして１５分位煮ます。火を止めて自然に冷まして味をしみ込ませます。

【6】 半分に切ってから楊枝を抜いて盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。

【コツ、ポイント】 なるべく白く仕上げたいので、今回は白だしを使用。薄口醤油でも良いです。味はだしの量によって調整して下さい。優しいホッとした味にすると上品です。ピリ辛味やコンソメ味などバリエーションを付けてもGOODです。面倒なようですが、乱切りの大根を煮るより下茹でも不要だし、早く味がしみて煮上がります。