そらまめと季節野菜の煮もの
材料(4人分)
そら豆70ｇ、車えび4匹、たけのこ200ｇ、わかめ30ｇ、いわしすりみ100ｇ、魚のすりみ30ｇ、卵白1個、かつおだし420cc、うす口しょうゆ30cc、みりん30cc、塩少々。
作り方
(1)そら豆は薄皮をむいて、ふっとうしたお湯に入れてゆがく。柔らかくなったら鍋のまま冷やす。
(2)車えびは背わたをぬいてボイルする。たけのこはそうじをして適当に切る。
(3)わかめもさっと色出しして一口大に切る。
(4)いわしと魚のすりみを卵白1個分と塩少々を入れてすり鉢でなめらかになるまであたり、丸にとって熱湯に落とす。
(5)(1)(2)(3)(4)を各々炊いて器に盛る。