そらまめとえびのゼリー寄せ

●材料(4人分)● そらまめ … 50ｇ 百合根 … 30g 車えび … 4本 生うに … 30ｇ かつおだし … 440cc 薄口しょうゆ … 40cc みりん … 40cc 酒 … 20cc 塩少々 ●作り方● (1)そらまめを薄皮をむいてゆがいておく。 (2)百合根をさばいてさっとゆがく。 (3)車えびは背わたを抜いてボイルし適当に切る。 (4)だしを合わせて煮立てて水につけてふやかした板ゼラチンを煮溶かし、ボールに移して氷水で冷ます。 (5)(4)がかたまり始めたら器に半分入れて(1)(2)(3)と生うにを体裁よく並べる。 (6)その上から残った(4)を入れて冷蔵庫で冷ます。 ※グラスに流してもよい。