なすとピーマンのポークカレー

●材料（5皿分） こくまろカレー（中辛）200g … 1/2箱 豚肉（ももスライス） … 200g 玉ねぎ中 … 1と1/2個 にんじん中 … 1/4本 なす … 2本 ピーマン … 4個 サラダ油 … 大さじ1 水 … 3と1/2カップ ●作り方 (1)厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉、玉ねぎ、にんじん、なすを炒める。 (2)水を加え、沸騰したらあくを取る。材料がやわらかくなるまで、弱火〜中火で煮込む。 (3)いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、ピーマンを加え再び弱火でとろみがつくまで煮込む。