ジャガイモのベーコン煮

◇材料(4人分) 新ジャガイモ小4個(320g)、タマネギ小1個(160g)、カリフラワー1/3株(160g)、ベーコン(薄切り)2枚(40g)、トマト1個(150g)、ブイヨン(または固形スープの素＋水)3カップ、塩・コショウ各少々、サラダ油適量、パセリ(飾り用)適量。 ◇作り方 (1)ジャガイモは皮をむき大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、タマネギはくし形に、パセリはみじん切りにする。 (2)カリフラワーは小房に切り分け熱湯でゆで、トマトは熱湯にくぐらせ水に取り、皮をむいて種を取り一口大に切る。 (3)ベーコンは3〜4cm幅に切ります。 (4)鍋にサラダ油を熱し、(3)のベーコン(1)のタマネギ、水気をきったジャガイモの順に加え、タマネギが透き通るまで中火で炒める。アクを丁寧に取って弱火にする。 (5)(4)にブイヨンを加え、ひと煮立ちすればアクを取って弱火にする。 (6)(5)に(2)のカリフラワー・トマトを加え、さらに浮いてくるアクを丁寧にすくいながら、全体が柔らかくなるまで煮込む。 (7)(6)が柔らかくなれば塩・コショウで味を調える。 (8)器に盛り、(1)のみじん切りにしたパセリを散らす。